牛奶中的微量元素不可轻视

　　什么是微量元素？按照1996年FAO/IAEA/WHO的定义，在人体组织中浓度小于250微克/克含量的元素称为微量元素。别看它的含量微乎其微，但它的功能却十分重要，不容忽视。牛奶含有多种微量元素，如铁、铜、锌、硒、碘、锰等，其中碘和锌含量相对较多。下面简要地说一说以下7种微量元素。

　　一 铁

　　牛奶中铁的含量较低，为500-1000?g/kg，但是人乳的2-3倍。给乳牛补充铁虽不会增加牛奶中铁含量，然而牛奶是一种适宜铁强化的食物。按照中国营养学会制定中国居民膳食指南的奶类摄入建议量为300g计算，每日可摄入150-300?g的铁。乳类中铁的吸收率约为2-10%，而牛奶中含有磷较多，它可与铁结合生成难溶于水的络合物，这也证明牛奶中铁的利用率很低。

　　牛奶中的钙、钾、镁含量较多，它们可使胃内容物呈碱性，而碱性状态是不利于铁的吸收的。与铁相比，牛奶中的铜含量更少；铜是人体中多种酶的组成成分，大部分以血浆铜蓝蛋白氧化酶的形式存在于血浆中，它能将人体不能吸收的二价铁离子，催化成可吸收利用的三价铁。在饮用牛奶的同时，应合理补充铁质。

　　人体内铁的主要功能为：

　　(1)合成血红蛋白，铁缺乏影响血红蛋白的合成而致贫血；

　　(2)合成肌红蛋白，肌红蛋白与氧的亲和力较血红蛋白强，在横纹肌与心肌中起到氧气储存作用。当缺氧时可以放出氧以供肌肉收缩的急需，铁缺乏时对肌肉内肌红蛋白含量的影响尚不完全清楚；

　　(3)构成人体内必需的酶：极少量的铁构成人体必需的酶，如各种细胞色素酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等，参与各种细胞代谢的最后阶段及 磷酸腺苷的生成，它是细胞代谢不可少的物质。在铁缺乏的早期，可能在贫血出现以前，此类含铁或铁依赖酶的功能即受影响。铁缺乏可导致贫血、免疫和抗感染能力下降、增加金属铅的吸收、有害的妊娠结局。　　

　　二 铜

　　牛奶中的铜含量也极低。1000ml牛奶仅含铜240-800?g左右，略低于人奶。按照中国营养学会制定中国居民膳食指南的奶类摄入建议量为300g计算，每日可摄入72-240?g的铜,很难满足人体的生理需要。长期饮用牛奶进行人工喂养的儿童应注意铜的营养状况，必需通过其他含铜丰富食物补充，牡蛎、贝类和坚果类食物是铜的良好来源。

　　铜也是人体中多种酶的组成成分。大部分的铜以血浆酮蓝蛋白氧化酶的形式存在于血浆中。这种多功能的氧化酶，能将人体不能直接吸收的二价铁离子，催化成可吸收利用的三价铁，以促进铁在肠道的吸收率，为制造血红蛋白贮存原料。铜能促进结缔组织形成，维护中枢神经系统健康，促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构，并具有抗氧化作用。铜缺乏时，会出现贫血、含铜酶活性下降。

    三 碘

　　牛奶中碘含量变动较大，沿海地区奶牛生产的奶比内陆地区碘含量较多，主要取决于饲料的营养成分。全脂奶正常含碘量为40-90?g/kg，按照中国营养学会制定中国居民膳食指南的奶类摄入建议量为300g计算，每日可摄入12-36?g的碘, 能够达到中国居民膳食营养素参考摄入量(RNIs)的8-24%，很难满足人体的生理需要，因此有必要摄入海产品补充碘的需要量。

　　碘在体内的生理功能是通过甲状腺激素完成的，参与能量代谢，促进物质分解，增加耗氧量，产生能量，维持基本生命活动；并对垂体支持作用，促进体格发育，而神经系统的发育也依赖于甲状腺激素的存在。机体因缺碘导致一些列障碍统称为碘缺乏病。在胎儿期、新生儿期、儿童和青春期与成人期，都会有不同症状表现，如克汀病、新生儿甲状腺肿、智力发育障碍和成人甲状腺肿大。